北方油饼外卖
常识
外卖
2022-09-13 02:27:11

北方油饼外卖

北京油饼
家庭炸油饼方法
【主要食材】: 米面类
【菜系】: 面点
【特点】: 面香酥脆,入口绵软,自家炸制,方便健康。
【用料】:面粉(标准粉) 500g;盐 2茶匙(10g);小苏打 1/2茶匙(3g);发酵粉1/2茶匙(3g);油 1000ml(实耗30ml)。
【做法】:取一个较大的盆,放入面粉、盐、小苏打和发酵粉。徐徐加入冷水,先用筷子搅动均匀,再用手和面,要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态。
最后于面团表面刷一层油防止干皮。放在室温下醒2-3小时(冬天可以提前一夜制作面团)。 取一个大平盘刷油,用手揪出一小团面,放在盘子中用手指擀平压薄。并在面饼中心划开3道口子。大火加热炸锅中的油,至冒烟。把生面饼平放入油锅,先炸透一面,再翻炸另一面。两面焦黄即可捞出沥干油分
山西油饼
【面食名称】:油饼
【晋西南语】:油托
【配 料】:水、面粉、食用盐、发酵粉(或酵母)、椒叶(花椒叶)
【做 法】:见北京油饼做法
与北京油饼不同的是,山西的油饼是圆的,注重色、香。
【小贴士】:
1.在炸油饼的过程中不要频繁来回翻面,避免油饼的口感变硬。
2.选择铁(补铁产品,补铁资讯)锅做炸锅会比不沾锅传热性更好。
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