肯德基的番茄沙司有副作用吗

肯德基的番茄沙司有副作用吗

番茄即西红柿,是茄科番茄属一年生或多年生草本植物,番茄营养丰富,使用方法多样,无论是煮熟还是生吃,都是风味独特的一道美食。随着消费和市场的需求不断扩大,番茄沙司也开始出现,它是一种以番茄为主要原料,并辅以其他调味料制成的酱料,一般由成熟番茄经破碎、打浆、去除皮籽等粗硬物质后,经浓缩、装罐、杀菌,再加糖、食盐、色拉油里和大蒜等调味料一起烩炒调制而成的。

作为一种常见的调味品,番茄沙司可用于沙拉调味、面食和肉食等方面,尤其在西餐中占据重要地位。番茄沙司以番茄为主要原料,番茄中的色素主要是类胡萝卜素,另外还有少数黄酮类化合物,在类胡萝卜素中,番茄红素占绝大部分且抗氧化活性最强,具有高效猝灭单线态氧的功能。因此,在番茄及其制品的质量评价中, 番茄红素的含量是一个重要的指标[1]。另有研究表明,经过热加工的番茄制品其番茄红素会比新鲜番茄更易被人体消化吸收,这可能是由于高温加热,破坏了番茄细胞的细胞壁,从而增加了番茄红素等抗氧化剂的释放,这也就是熟吃番茄其番茄红素更易被人体吸收的原因了。

番茄沙司的确是获得番茄红素的好途径,毕竟番茄酱经过浓缩和热处理,其番茄红素的含量大大提高,营养更易被人体吸收。但这并不建议经常吃番茄沙司,因为番茄沙司相对而言,其热量和钠含量都会大大增加,摄入过多,不仅会造成热量的超标,过多的钠摄入也会对血压控制不利,而新鲜番茄的好处之一就是它几乎没有钠和脂肪,热量低。

在番茄沙司制作过程中,除了新鲜番茄,还加入了许多调味料和食品添加剂,为了保持色泽的鲜艳和香味的浓郁,还会添加色素和香精,经常吃番茄沙司,显然也会在不知不觉中摄入过多无用成分,有条件的话吃新鲜番茄也是很不错的,毕竟番茄本身有一部分所含有的番茄红素是非常丰富的,尤其在加热情况下,其番茄红素吸收率更高。因此,番茄沙司虽美味,摄入也要适可而止。
最后更新于 2022-09-14 02:04:44
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