必胜客新手拍什么意思

必胜客新手拍什么意思

比萨的一种。

手拍比萨因为是手工成型,为了避免拍打的时候撕裂,比薄底比萨要厚一些,但相对于铁盘比萨这种像厚馒头一样的面饼,手拍比萨厚度还是更薄。

手拍饼底因为是现做现拍的,所以饼底更新鲜也更加筋道,不会像速冻比萨一样变硬老化发酸,手拍比萨的面皮属于低温发酵制作的,在冷藏保存的温度下发酵的,通常在4摄氏度左右;而铁盘比萨很多时候是在常温32度±几度下发酵50~90分钟再转冷藏、制作的。

加工方法

手拍比萨饼底的加工方法就像甜品店里的面包一样,全部运用低温冷藏发酵,通常在4摄氏度左右,这样的温度下发酵使得饼底面团的口感像欧式面包一样松软,这也就是手拍比萨的饼底浓郁醇香的原因啦。

而铁盘比萨的饼底通常是在32度±几度下发酵50~90分钟,随后转冷藏,再加工制作而成的,这样的饼底面皮通常会更厚,外层发焦。

最后更新于 2022-07-07 09:27:21
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