学校里的美团饿了么怎么运营

普通居民区:早上-下午,没单……晚上是大品类天下,会有强季节性品类(烧烤,小龙虾等)。

高档居民区:早上会有早餐市场且消费不低,中午时段一般,晚餐消费力强。

写字楼:早餐,午餐强,晚餐一般,周末凉凉。

学校:一天单都多,就是单价低。

部分品类也会呈现出季节性:比如小龙虾,沙拉类冷食,烧烤等,选址选品都必须要考虑时间。

在准备涉足外卖之前,首先要确定选址与选品,选址选品往小的说,可以决定一家外卖店的发展高度,往大了说,选址选品可以决定一家门店的生与死。

不同的品类所针对的人群和市场都是不一样。

餐饮行业是一门传统生意,他遵循传统生意的基本规则:人力密集,平均利润。想要有超额利润的朋友可以洗洗睡了,那已经超脱了运营一家外卖店的范围了,那是品牌战略或者圈钱套路,那已经超出了我们今天探讨的范围。

在开始进入餐饮行业之前,我们首先要问自己,是想要一个什么样的生意。目前市面上的两条路,一条是高客单价,单量一般。一种是低单价,冲单量。不同的套路,针对的消费人群不同,选择的位置不一样,营业的时间也不一样。
择地:
高客单价的品类偏向于白领人群,也就是办公楼覆盖越多的位置越好,但是办公楼并不一定都是白领人群,所以办公楼也要针对性的选择,至少确保你所处商圈内具备中大型产业园区,行业越是前沿的越具备消费力,但晚上和周末的单量就一般。

低客单价的品类偏向于大众化,选址优先办公/大学区/小区综合覆盖区域,满足低消费与一般消费力用户群。

如果高客单价的品类选址在大学城/一般办公区/小区综合覆盖区域,就会出现订单增长困难,二次复购低下,因为该区域内人口虽多,但是消费力有限,用户的价值挖掘有限,很难实现长期价值回报,同样反过来讲,如果低客单价的品类出现在高档写字楼区域,同样很难获得订单的增长,这里会涉及到一个消费者心理:价值感与群体认同感。

通俗点讲:你周边的朋友都是月薪破万的人,你们每天一起工作,如果一起出去吃饭亦或者点外卖,你的第一感官是选择什么样的外卖?我相信,你一定不会点低客单价的普通外卖,因为你周遭的环境对你施加了心理压力,你不希望因为一个外卖破坏了朋友对你的认同感。

但是在这里,有商家可能会有疑惑,因为低客单价不一定不受白领喜欢。的确,只要是人,就一定会有贪婪和贪便宜的心理诉求,但是回归到场景,办公楼为公共场合,这是个重点。

低客单价就一定不能进驻白领市场吗?
答案不是绝对的,有个例外的存在:品牌。
这里又会涉及到一个新的含义,也就是价值感。这点我们后面会讲。

低客单价的选址,我们前面说了,需要选择办公楼/大学城/小区的综合区域,这样的好处在于,你覆盖面广,可以每日订单均衡,一般不会出现淡季的说法。周一到周末都能稳定单量并逐步增长,唯一的弊端在于,很难进行单价的增长,也就是利润增长,同时也容易陷入同行之间的恶性低价竞争。

高客单价的选址在高档办公区域,但是弊端非常明显,高额的利润和客单价下,很容易获得平台的资源补贴,但是牺牲了周六周末的订单量,并且需要很大的精力做价值输出,以留存老用户,挖掘新用户,实现增长。

最后更新于 2022-07-03 09:54:11
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